وضعیت اب در خاک عمدتا به اندازه میوه”شاخص بلوغ ان و غلظت فنل هادر روغن تاثیر می گذارد” درحالی که قرار گرفتن در معرض نور نیز ترکیب اسیدی روغن را تغییر می‌دهد. این یافته از مطالعه‌ای که توسط محققان دانشگاهی از پروجا و پیزا انجام شده است، به دست آمده است که در آن به بررسی میزان دسترسی به برق و آب برای فتوسنتز و تعرق پرداخته شده است. به منظور ارزیابی تأثیر وضعیت آب درخت و میزان دریافت تابش خورشیدی بر ویژگی‌های میوه و کیفیت روغن، آزمایشی دو ساله در یک باغ زیتون متراکم (رقم فرانتویو) در استان لیورنو انجام شد . آبیاری با استفاده از یک سیستم آبیاری فرعی انجام شد که 100٪ (آبیاری کامل)، 46-48٪ (کم آبیاری) یا 2-6٪ (آبیاری اضطراری) از کل نیاز آبی درخت، که به عنوان تبخیر و تعرق مؤثر محاسبه می‌شود، را به مدت تقریباً 14 هفته در طول دوره تابستان تأمین می‌کرد.
در زمان برداشت، میوه‌ها از سه ناحیه مختلف سایبان که با سطوح مختلف دریافت تابش خورشیدی مشخص می‌شوند، گرفته شدند که به صورت درصد نور دریافتی بالای سایبان بیان می‌شود: بالایی (۶۱-۶۷٪)، پایینی-جنوبی (۳۸-۴۶٪) و پایینی-شمالی (۲۷-۳۳٪) . میوه‌هایی با بیشترین وزن تازه (۲.۶۳ گرم) در ناحیه بالایی سایبان (بالا) درختان زیتون کاملاً آبیاری شده جمع‌آوری شدند، در حالی که کمترین وزن تازه (۱.۶۳ گرم) در میوه‌های جمع‌آوری شده از ناحیه پایینی-شمالی درختانی که فقط تحت آبیاری اضطراری بودند، اندازه‌گیری شد.
به طور کلی، در یک رژیم آبیاری یکسان، میوه‌هایی که بیشتر در معرض نور خورشید قرار داشتند ، شاخص بلوغ و میزان روغن موجود در گوشت میوه بیشتری نسبت به میوه‌های برداشت شده در منطقه شمال-پایین نشان دادند . مقادیر متوسط در میوه‌های واقع در منطقه جنوب-پایین اندازه‌گیری شد. غلظت اسید اولئیک در روغن با افزایش سطح دریافت نور کاهش یافت ، در حالی که اسید لینولئیک همبستگی معکوسی نشان داد .
همبستگی مثبتی بین 3،4-DHPEA-EDA (مشتقات سکوریدوئید)، محتوای کل پلی‌فنول در روغن و میزان نور جذب‌شده توسط میوه‌ها در تمام رژیم‌های آبیاری مشاهده شد. همین ترکیبات فنلی همبستگی معکوسی با وضعیت آب درخت نشان دادند و به پایین‌ترین مقادیر در روغن‌های به‌دست‌آمده از درختان زیتون کاملاً آبیاری‌شده رسیدند. در نتیجه، نتایج به‌دست‌آمده در این مطالعه نشان می‌دهد که هم سطح جذب نور توسط میوه و هم میزان آب موجود در خاک بر کیفیت روغن تولیدشده تأثیر می‌گذارند.
